食品檢測是食品安全監(jiān)管的重要手段和重要技術支撐，是保證食品安全的關鍵環(huán)節(jié)。

      食品檢測可分為兩大項，一是檢測產品的品質項目；二是檢測產品的衛(wèi)生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。 

      品質項目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經費有限，都可以采用化學法分析，只需配置簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選購。

      衛(wèi)生項目包括：微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測實驗室應該建。

      儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。